握り好きにはたまらない、つまみなし握り30貫の銀座はっこく

 

 

鮨とかみから独立された佐藤大将の新店「はっこく」へ。

オープンして来月でちょうど1年だそうで、ずっと行きたい行かなきゃって思っていながらまだ未訪問でした。

お店にはご挨拶ふくめ何度かお伺いしたことありますが、ちゃんとはっこくで佐藤さんのお鮨を握っていただくのは初。

(とかみ時代から佐藤さんの握り大好きです。)

 

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メニューはつまみなしのひたすら握り30貫という潔さ。

つまみより握りをたくさん食べたい!って方にはとってもいいですよね。

 

シャリは赤酢しっかり系です。

 

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メニュー表が長い(笑)

はっこくは3つのお部屋から成るお鮨屋さんで、6席ずつの3室で18席あります。

握り手によってお値段が変わるみたいで、佐藤大将が30,000円。そして二番手の方は25,000円。

 

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先付けのまぐろ巻き。これはとかみ時代から変わら無い、佐藤さんの名刺ですね。

たっぷりのまぐろに香り豊かな海苔と、とーっても美味しい。

 

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たまねぎでさっぱり。

 

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ヒラメから始まります。

 

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春子。春子って大好きです♡ふわりとした口当たりが大好き。

 

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ボタンエビも甘くって美味です。

ねとっとした甘さとしゃきっとした赤酢がいいですね。

 

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鰤。脂が乗ってていい感じです。

 

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シメサバも大好き♡本当美味しい。

 

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貝類大好きなので貝類テンションあがります。こちらは赤貝。ヒモも中に入っています。

 

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炙られた白子は香ばしさもあり、濃厚さもあり絶品。

 

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えぼ鯛。

 

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かつおも皮目が香ばしくって美味。

 

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すこし小ぶりな煮ハマグリ。

 

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はっこくオリジナルのバーミキュラで調理した人参と芽キャベツ。

お野菜が頂けるのは嬉しいところ。

 

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メニューには真鯛とありますが本日は真鯛ではなくホウボウ。

木の芽が挟まれてあり、風味豊か。

 

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さよりも肉厚で食べ応えありました。

 

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青柳。こちらもヒモも中に入っています。

 

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金目鯛の幽庵漬けも悶絶級のおいしさ♡

 

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墨烏賊も食感がしっかり。

 

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箸休めのピーマンと塩昆布。これおいしすぎておうちでもぜひ実践したい。

 

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赤身。

ここからマグロちゃんたちが続きます。

 

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中とろ。

 

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こちらも中とろ。

 

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とろける大トロ。

 

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漬け。

 

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大好きなコハダ。きりっとしてて本当好き。赤酢ともぴったりです。

 

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車海老。やや小ぶりで半生で食べやすい。

最近大きすぎる車海老のボイルがちょっと苦手なので、はっこくの車海老ヒットでした。

 

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あん肝も潰して。

 

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ドレッシングがとっても美味しかったケールとクレソンのサラダ。

 

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鰆も今が旬です。

 

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平貝。貝類大好き♡

 

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ワタリガニも蟹味噌と和えてあります。

 

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低温調理の太刀魚。

 

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ひんやりとした美味しいウニ。

 

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脂の乗ったのどぐろ。

 

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おわん。

 

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ふわふわのアナゴ。

 

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玉。

とかみのときと変わらず上がキャラメリゼしてある玉子。

わたし佐藤さんの玉子がいちばん好きかもしれない!!!まるでスイーツ。

 

大満足なディナーでした。本当一貫一貫全てが美味しくって、すっごく好みの握りたち。

佐藤さんのお鮨は大好きなので、もちろん美味しいだろうと予想しながらお伺いしましたが、パワーアップしているという印象でした。

握りのクオリティも確実に上がっている・・・!

ふわりとしたシャリにしっかりした赤酢なので30貫でも難なく食べれちゃいました。

 

またすぐ行きたいくらい美味しかったな♡

 

 

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