初夏のエクアトゥール、個性的だけどもしっかり素材の良さを引き出すフレンチ。

 

 

初夏のエクアトゥール。

2ヶ月ぶりの訪問ですが、今回もとーっても美味しかったです。

 

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最初はシャンパンで乾杯。

 

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前菜から始まります。夏らしい涼しげな一皿です。

 

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とうもろこしのムースに雲丹。

 

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白ワイン。

 

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桜エビ、じゅんさい、あわびと牛タン、モロヘイヤのソース、サマートリュフなど・・・

大好きな食材が目白押しです。

 

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ワインもチェンジ。

 

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はちくのフリットにふかひれ。合わせて食べるととっても美味しい!

フリットのサクサクさ、ふかひれのとろみが最高です。

 

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トリュフのにゅうめん。

香りがよくってたまりません。

 

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メインは豚にしました。

フォンドボーのソースと一緒にいただきます。

 

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お肉と赤ワイン。

 

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桃のデザートにアイスはレモングラスのアイスクリーム。

 

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わらびもち、ショコラのアイスにほおずき。

 

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ハーブティにカヌレ。

エクアトゥールのカヌレさくさくもっちりで大好きです。かりっとしてて好み。

 

全てのお料理が美味しく、大満足でした。

素材の良さを引き出しながらも、ほどよい創作感、フレンチか?と聞かれればそれはもうわからないけども、とにかく美味しいのです。「エクアトゥール」という言葉がいちばんしっくりくる新しいフレンチの形だと思います。

 

美味しかったなぁ。

 

つぎは夏に伺う予定です。

 

 

 

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